Wijtingsoep

Ingrediënten

• 600 g wijtingfilet
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 wit van prei
• 1/2 venkel
• 1 teentje knoflook
• 1 aardappel
• 1 takje tijm
• 1 blad laurier
• 2 dl droge witte wijn
• 1 klontje boter
• peper en zout

Bereiding

1. Snipper de ui, wortel, venkel en prei in fijne stukjes.
2. Laat de groenten gedurende 5 à 10 minuten zacht opstoven in een pot met een klontje boter. Snijd de aardappel in stukjes. Voeg samen met knoflook, tijm en laurier toe aan de groenten. Overgiet met een liter water en breng aan de kook.
3. Laat 15 minuten hard koken.
4. Snijd de wijting in stukjes en doe ze in de soep. Laat nog 10 minuten zacht koken.
5. Verwijder tijm en laurier. Zet de staafmixer in de soep. Zeef, voeg de witte wijn toe en laat opnieuw aan de kook komen. Serveer met in boter gebakken broodkorstjes.