Auberginesoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de tomaat en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in repen. Fruit de ui en het currypoeder in wat olijfolie. Doe er het tomatenvlees bij en roerbak 3 min. Giet de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Schil de aubergines. Snij ze in stukken en doe ze in de bouillon. Dek de pan af en laat 20 min zacht sudderen. Mix de soep fijn. Breng op smaak met peper en zout, voeg 4 blaadjes basilicum toe en mix opnieuw. Serveer de soep heet en werk af met de resterende basilicumblaadjes en een scheutje room.