Bisque van langoustine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de wortel en de ui in kleine stukjes en braad ze in wat Solo lichtbruin in een steelpan.
• 2 Voeg de tijm, de laurier en de geplette knoflook toe, samen met de langoustinekoppen.
• 3 Bak dit alles even aan en voeg de wijn en de safraan toe.
• 4 Breng zachtjes aan de kook en laat zo'n 10 minuten sudderen.
• 5 Haal het mengsel van het vuur en doe het in de mixer.
• 6 Giet het daarna door een zeef en doe opnieuw in de pan.
• 7 Meng de room met de eierdooiers in een kom, voeg een beetje warme bisque toe en giet alles weer in de pan.
• 8 Warm de bisque opnieuw op zonder aan de kook te brengen.
• 9 Versier met enkele langoustinestaarten.