Consommé met langoustines en morieljes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de mirepoix beetgaar in de consommé.
• 2 Warm de morieljes even op in de Solo.
• 3 Leg de langoustines in een stoommandje.
• 4 Breng een weinig water aan de kook in een stoompan en hang daarin het stoommandje.
• 5 Laat de langoustines 2 minuten stomen.
• 6 Klop de light room op met de truffeljus en breng op smaak met peper en zout.
• 7 Verdeel de mirepoix over vier borden.
• 8 Leg daarop de morieljes en ten slotte de langoustines.
• 9 Lepel er de warme consommé rond en strooi er de versnipperde basilicum over. 1
• 0 Druppel er de light room in en versier met basilicumblaadjes.