Krokantje van griet

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de vinaigrette door de eierdooier en mosterd te mengen en al roerend de olijfolie en vervolgens de champagneazijn toe te voegen.
• 2 Breng op smaak met peper en zout.
• 3 Schil de rauwe asperges tot ongeveer 3 cm van de kop en snij ze in flinterdunne reepjes.
• 4 Snij ook de bieslook zeer fijn.
• 5 Leg de 4 velletjes pastadeeg open en leg de grietplakjes erop.
• 6 Hierop komt dan de fijngesneden gerookte kalfstong.
• 7 Bak de blokjes appel even kort aan in de pan met een beetje Solo en leg deze op de kalfstong.
• 8 Rol het geheel op en kleef dicht met losgeklopt eiwit, zodat er een mooi opgespannen rolletje of cannelloni ontstaat.
• 9 Frituur de rolletjes ca. 7 minuten op 180 °C. Meng de asperges met de vinaigrette en de fijngesneden bieslook. 1
• 0 Schik de asperges op een bord (eventueel in een ring). 1
• 1 Snij de gefrituurde cannelloni schuin doormidden en plaats ze omheen het aspergeslaatje. 1
• 2 Werk dit af met de bieslookbloemetjes.