Siciliaanse penne met garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af. Schil ondertussen de komkommer, snijd hem in dunne plakjes, leg in een schaaltje, voeg ½ tl zout toe en meng een beetje door elkaar. Was de citroenen en rasp de schil op een fijne rasp. Pers 1 citroen uit. Haal de blaadjes peterselie van de steel en hak ze fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en meng ze met de komkommer, 3 el van de olie uit het potje van de tomaten, 2 el peterselie en 2 el citroensap. Snijd de visfilet in stukken van ca. 3 cm. Verhit de olijfolie in een diepe pan. Bak de stukken vis en garnalen 3 minuten en roer regelmatig om. Voeg de geraspte citroenschil en 1 el citroensap toe. Roer de pastasaus erdoor en breng de saus aan de kook. Schep de pasta en de helft van de rest van de peterselie erdoor en verwarm alles nog 1 minuut.
• 2 Schep de pasta op 2 warme diepe borden. Strooi de rest van de peterselie erover. Serveer de salade er apart bij.