Spaghetti met paddenstoelensaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de uien.
• 2 Borstel de champignons schoon en breek de steeltjes uit de hoeden.
• 3 Snij de hoeden in fijne plakjes en snipper de steeltjes fijn.
• 4 Bak de plakjes champignon heel kort op een hevig vuur in een lepel olijfolie, haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
• 5 Stoof in dezelfde pan en iets meer olijfolie de uisnippers glazig, doe er de champignonsteeltjes bij en laat 5 minuten hevig bakken.
• 6 Blus met de melk en de room en laat 1 minuutje opkoken.
• 7 Mix de saus met een staafmixer en passeer ze door een chinois (puntzeef).
• 8 Breng terug aan de kook en kruid met pezo.
• 9 Doe er de champignonplakjes bij en een handvol gehakte platte peterselie.1
• 0 Hou warm op een zacht vuur.1
• 1 Kook spaghetti in ruim gezouten water al dente zoals aangegeven op de verpakking.1
• 2 Bak de lapjes pancetta in een antikleefpan zonder vetstof.1
• 3 Giet de pasta af en meng met de champignonsaus.1
• 4 Dien op in warme pastaborden en werk af met pancetta en Parmezaankrullen.