Bereiding

1 Schil de aardapppelen, snij in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
2 Giet de aardappelen af en laat even verdampen op het nog lauwe vuur.
3 Doe de aardappelen door een roerzeef (passe-vite).
4 Vermeng ze met de boter en de eierdooiers, afkruiden met nootmuskaat en pezo.
5 Rooster de helft van de amandelschilfers in een antikleefpan zonder vetstof.
6 Vermeng deze met de puree.
7 Maak met de handpalmen van de puree bolronde kroketjes.
8 Klop het eiwit los met een snuifje zout.
9 Meng het paneermeel met de rest van de amandelschilfers.1
0 Wentel de kroketjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door het amandelpaneermeel.1
1 Bak de kroketjes goudbruin in hete maïsolie (frituurpan op 175°).1
2 Laat de kroketjes uitlekken op keukenpapier en dien op met een stukje wild en knolselderpuree.