lamskroon met venkelpuree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 * spoel de venkel - bewaar het lof om te garneren - schil de knollen met een dunschiller - in kleine teerlingblokjes snijden
• 2 * dompel de tomaten, kort in kokend water , in koud laten schrikken- pel de tomaten, snij ze in vier - verwijder de zaadjes - pers deze in een zeef, bewaar het vocht
• 3 * tomaten in blokjes snijden, met 4 dl olijfolie in pan warmen - tomatenvocht toevoegen en laten sudderen tot compote
• 4 * aardappelen schillen en gaarkoken - bak intussen de venkel goudbruin in de olijfolie - kruiden met peper en zout
• 5 * aardappelen pureren en intussen venkel toevoegen (ook boter en melk)
• 6 * lamkroontjes in de solo braden - daarna 8 minuten laten bakken in oven op 180°C - daarna 5 minuten laten rusten onder alufolie
• 7 * gesmolten tomaten afwerken met peper en zout en scheutje xeresazijn
• 8 * venkelpuree op borden, lamkroontje, druppels gesmolten tomaat errond - afwerken met plukje venkelloof !