Zalm in een jasje met eiersaus en kaviaar

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Gemarineerde gamba’s
• 2 Gebruik voor de marinade het best een glazen of porseleinen mengkom.
• 3 Was de sinaasappel grondig en rasp de schil. Je hebt een handjevol zeste nodig. Pers vervolgens de sinaasappel in de mengkom uit.
• 4 Schil en snij één ui en voeg toe.
• 5 Pers het teentje look met de schil eraan.
• 6 Voeg vervolgens de overige ingrediënten zoals honing, sojasaus, olijfolie, aromazout, gewoon zout en peper toe.
• 7 Wrijf een takje verse tijm tussen je handen voordat je het aan de mengkom toevoegt. Hierdoor zullen de smaken beter vrijkomen.
• 8 Voeg ten slotte nog enkele jeneverbessen toe en meng dit alles goed onder elkaar. Dit is je marinade.
• 9 Spoel de gamba’s af onder koud stromend water en dep ze droog. Verwijder de schalen, het hoofd en het darmkanaal op de rug. 1
• 0 Voeg de gamba’s toe aan de marinade en laat ze een halfuur tot 2 uur marineren in de koelkast.1
• 1 Zalm in een jasje1
• 2 Zet een kookpot gevuld met water op het vuur en laat koken. Was en schil ondertussen de aardappelen. Voeg een snuifje zout en de aardappelen toe als het water kookt. Kook deze halfgaar en snij ze vervolgens in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik.1
• 3 Was de bladspinazie en verwijder de steeltjes. Verhit wat Solo Vloeibaar in een steelpannetje. Voeg hieraan de bladspinazie toe, kruid met peper en zout en laat slinken.1
• 4 Snij de paprika in fijne reepjes.1
• 5 Smeer een ovenschotel in met Solo Vloeibaar en verwarm de oven voor op 180°C. Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen en leg het in de ingesmeerde ovenschotel.1
• 6 Stoof een grof gesneden ui en wortel aan in wat Solo Vloeibaar. Voeg 1 liter visfond toe aan de kookpot en laat koken. Pocheer* de zalmfilets hier een 4-tal minuten in. Het is belangrijk dat de zalm slechts halfgaar is. 1
• 7 Haal de zalmfilet uit de pot en bewaar de bouillon om er later de krabbenpoten in te pocheren.1
• 8 Breng op het bladerdeeg een laagje van de aardappelschijfjes aan. Kruid met peper, zout én aromazout. 1
• 9 Breng bovenop de aardappeltjes een laagje spinazie aan. 2
• 0 Leg de zalmfilets op de spinazie en werk de zalm af met de paprikareepjes. Vouw het bladerdeeg dicht. Borstel tot slot nog een beetje Solo Vloeibaar over het deeg en bak het 40 minuten in de oven.Krab JambalayaSnij 2 aubergines overlangs in langwerpige schijfjes van ongeveer 3 mm. Snij de laatste aubergine in ronde schijfjes van dezelfde dikte. Leg de schijfjes op een bakplaat en strooi er zout over. Laat een kwartiertje rusten op kamertemperatuur. Dep de aubergineschijfjes droog en verwarm de grill. Besprenkel de schijfjes met Solo Vloeibaar en kruid met peper en zout. Grill de aubergineschijfjes 8 à 10 minuten. Kook tegelijkertijd de rijst. Was en spoel de rijst met koud water. Breng water aan de kook. Reken per deel rijst, 1 tot 1 ½ deel water. Voeg de rijst toe als het water kookt. Als het water opnieuw begint te koken, voeg je een snuifje zout toe en mag het deksel erop. Laat de rijst op een zacht vuurtje verder koken tot hij gaar is. Snij de groene paprika in fijne blokjes. Verwijder de bladeren en de voet van de selder en snij de selder in fijne brunoise. Doe hetzelfde met de pijpajuin.Pocheer de krabbenpoten in de bouillon waarin je ook de zalm hebt gegaard. Kook ze een 10-tal minuten op een zacht vuur en draai vervolgens het vuur uit. Laat de krabbenpoten hierin nog enkele minuten nagaren zodat ze de smaak van de bouillon opnemen en vochtig blijven.Verwijder het vlees uit de krabbenpoten en snijd het vlees fijn. Bewaar de 4 Noordzeekrabbenpoten. Je kunt deze straks als versiering gebruiken. Verhit wat Solo Vloeibaar in een steelpan en voeg hier wat van de selder en de paprika aan toe. Stoof de groenten aan. Kruid met peper, zout, selderijzout en lookpoeder. Voeg hier ook de Creoolse kruiden aan toe. Stoof goed aan met de groenten en voeg dan het krabbenvlees en de 4 eetlepels tomatenpuree toe. Proef en kruid eventueel wat bij.Creoolse TomatensausEmondeer* de tomaten en verwijder daarna de zaadjes. Snij de tomaten in fijne blokjes.Verhit Solo Vloeibaar in een steelpannetje en voeg hier de tomaten aan toe. Kruid met peper, zout, lookpoeder, selderijzout, een honing-mosterdmengeling, gedroogde laurier en de Creoolse kruiden. Laat nog 10 minuten op een zacht vuurtje verder stoven.Verwijder ondertussen de gamba’s uit de marinade en bak ze in een koekenpan met een geperst teentje knoflook. Serveer de gamba’s met de Creoolse tomatensaus.EiersausSmelt de klontjes Solo in een kookpot en klop de 4 eierdooiers los in een apart kommetje. Zet ondertussen een andere pot au bain-marie* op het vuur. Giet hier de eierdooiers in en voeg langzaam de gesmolten Solo toe. Blijf voortdurend roeren en voeg 1 eetlepel citroensap toe. Blijf roeren zodat de saus dikker wordt. Voeg 1 eetlepel heet water en wat zout toe. Serveer “de zalm in een jasje” met de eiersaus en dresseer met een beetje kaviaar.BordschikkingNeem een langwerpig bord. Plaats in het midden van het bord een keukenring. Plak de gegrilde aubergineschijfjes tegen de binnenste rand van de ring. Leg daarop een laagje rijst en de jambalaya. Werk af met een rond schijfje aubergine dat dienst doet als hoedje van het torentje. Plaats op het torentje één van de bewaarde krabbenpoten.Lepel ernaast wat van de Creoolse tomatensaus en leg er 2 gamba’s op. Werk af met een fijn schijfje limoen. Verdeel de zalm in een jasje in mooie dikke plakken. Leg op elk bord één plak en werk af met een lepel eiersaus. Lepel als finishing touch een beetje kaviaar bovenop de zalm in een jasje. Serveer met een glaasje witte wijn en “enjoy your meal”!* PocherenPocheren is een bereidingswijze waarbij je een ingrediënt langzaam gaar laat worden in water of bouillon. De kunst van het pocheren ligt in het net niet laten koken (95°) zodat je een smaakvol en zacht eindproduct bekomt.*EmonderenEmonderen is het in kokend water dompelen, verfrissen en pellen van tomaten of andere groenten. Prik met een mespunt enkele keren aan alle kanten van de tomaten. Leg de tomaten 10 sec. in kokend water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze een minuutje afkoelen in ijskoud water. * Au bain-marieIets au bain-marie klaarmaken betekent dat je de pot of kom, waarin je kookt, in een grotere pot gevuld met water zet. Het water moet de bodem van je kom of pot omhullen. Afhankelijk van het gerecht is het water warm of koud.