Wellington van rundergehakt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de ui, wortel en bleekselderij in stukjes. Snijd de portobello's in stukken. Snijd de aardappel in blokjes van 1 x 1 cm.
• 2 Zet alle groenten (behalve de tuinerwten en de knoflook) en de aardappel met de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Pers de knoflook. Pluk de rozemarijnblaadjes van de takjes, snijd ze fijn en doe ze samen met de knoflook in de pan. Roerbak de groenten ca. 8 min. of totdat ze zacht en licht gekleurd zijn. Strooi de bevroren tuinerwten erbij en laat nog 1 min. op het vuur staan. Doe het groentemengsel in een grote kom en laat het volledig afkoelen.
• 3 Klop het ei los. Doe het gehakt met een flinke snuf zout en peper en de helft van het ei bij het groentemengsel. Kneed en wrijf alles met schone handen door elkaar. Bestuif een schoon werkvlak en de deegroller met een beetje bloem en rol het bladerdeeg uit tot het de maat en vorm van een kleine theedoek heeft. Stuif er terwijl je bezig bent nog wat extra bloem op. Keer het deeg met de lange kant naar je toe en leg het gehaktmengsel op de rand voor je. Vorm het tot een gelijkmatige, lange worst. Kwast de randen van het deeg waar geen gehakt op ligt in met een beetje van het ei.
• 4 Rol het gehakt in het deeg, zodat het volledig ingepakt is. Knijp de uiteinden dicht - het ziet er nu uit als een enorme toffee. Bestuif een bakplaat met bloem en leg je Wellington erop. Kwast hem in met de rest van het ei. Bak hem ca. 60 min. in de oven totdat hij goudbruin is. Snijd aan tafel in porties.