1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Bak de aubergines in 5 min. bruin aan. Schep de knoflook en de tomaatjes erdoor en bak nog 1 min.
2 Schenk de tomatensaus in de pan. Voeg de tijm toe en breng tegen de kook aan. Stoof de aubergineschotel 8-10 min. zachtjes.
3 Verdeel de rijst en de aubergineschotel over 4 borden. Verkruimel de feta grof erboven.

Aubergineschotel met feta en tijm is een recept van Jumbo