2 speklapjes, in dunne reepjes

zout en versgemalen peper

1 eetl. gedroogde oregano

2 eetl. olie

1 ui, gesnipperd

300 g risottorijst

700 ml hete bouillon van 2 kippenbouillontabletten

2 preistengels, gewassen en in flinterdunne ringetjes

100 g geraspte Parmezaanse kaas evt. wat nootmuskaat

1 Bestrooi de spekreepjes met zout en peper en oregano. Verwarm de olie en bak de spekreepjes knapperig en bruin. Voeg de ui toe en fruit nog 5 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en roer tot alles goed vermengd is. Giet de hete bouillon er beetje bij beetje bij en laat op hoge stand steeds door de rijst opnemen alvorens nieuwe bouillon toe te voegen. Voeg als alle bouillon is gebruikt en de rijst bijna beetgaar is de prei toe. Laat nog een paar minuten mee warmen en roer als laatste de kaas erdoor of serveer deze apart bij de risotto. Maal er nog wat peper of nootmuskaat over.
2 Maak de risotto vegetarisch door het spek te vervangen door paddenstoelen.

Risotto met spek en prei is een recept van PLUS