Kalfsentrecote met kruidenkorst, waterkers en doperwten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Droog de boterhammen in de broodrooster. Maal het brood met de kruiden, ansjovis, knoflook en 2 eetlepels boter in de keukenmachine fijn. Breng water met zout aan de kook en kook de doperwten hierin 2 minuten. Giet ze af en laat uitlekken. Verwarm de ovengrill voor. Verwarm de rest van de boter en de olijfolie in de koekenpan en bak de entrecotes op hoge stand aan beide kanten 2 minuten. Leg ze in een ovenschaal en verdeel het kruidenmengsel erover. Zet ze een paar minuten onder de grill tot ze mooi bruin zijn. Verwarm ondertussen de doperwten in het bakvet van het vlees en schep de waterkers erdoor. Verdeel de groenten over 4 borden, leg er een entrecote op en giet er wat van de jus uit de ovenschaal over.