1,5 kg kruimig kokende aardappelen, geschild

zout

1 blik ananasschijven of ananasstukjes op sap (ca. 450 g)

3 eetl. arachide- of zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

1 eetl. kerriepoeder

750 g courgette, met schil, in kleine blokjes

250 g gekookte hamreepjes

1 grote rookworst of 2 blikjes knakworst

1 Kook de aardappelen met zout in 20 minuten gaar. Giet de ananas af, vang het sap op en snijd de ananas in kleine stukjes. Verhit de olie in een wok, fruit hierin de ui goudbruin en schep de kerriepoeder erdoor. Voeg de courgette toe en roerbak 5 minuten. Meng ananassap, ananasstukjes en hamreepjes erdoor en verwarm 3 minuten. Verwarm intussen de rookworst of knakworstjes. Giet de gare aardappels af en maak er een grove puree van. Schep deze door het courgettemengsel. Serveer de stamppot met de rookworst of knakworstjes.
2 • Vervang courgette eens door witte kool of spitskool.• Neem in plaats van hamreepjes salami of gerookte kip.

Courgettestamppot uit de wok met ham en ananas is een recept van PLUS