CARPACCIO VAN COURGETTE, KIP EN MOZZARELLA

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrooi de plakken courgette met zout en leg ze in een vergiet om uit te lekken. Leg een bord erop en verzwaar met een vol conservenblik. Halveer de helft van de tomaatjes. Dep de courgetteplakken droog met keukenpapier en besprenkel ze met de olie. Verhit een grillpan en gril hierin de courgette. Leg de plakjes gegrilde courgette in een ronde waaiervorm op 4 borden en bestrijk ze licht met pesto. Verdeel de kipfilet, mozzarella en halve tomaatjes over de courgette. Maal er peper over en garneer met basilicum en de rest van de tomaatjes.
• 2 Vervang de courgette door aubergine. Neem fricandeau, gerookte ham of beenham in plaats van kipfilet.