1 Verhit de olie en bak hierin de ui, knoflook en wortel in circa 5 minuten glazig. Voeg de kruiden en suiker toe en blus af met de wijn en bouillon. Laat circa 1 uur inkoken tot er 200 ml vocht overblijft. Zeef het mengsel en laat afkoelen.
2 Laat je veel (grove) ingrediënten meetrekken, zeef de glaze dan eerst voordat je het vlees ermee bestrijkt. Door de glaze in te koken wordt deze dikker en krijg je een geconcentreerde smaak. Gebruik voor het inkoken een (steel)pan met een dikke bodem. Vergeet niet om het vlees tijdens het garen regelmatig met de glaze te bestrijken voor extra kleur en smaak. Maak de glaze eventueel van tevoren en vries in ijsblokvormpjes in kleine porties in.

ITALIAANSE GLAZE is een recept van PLUS