Carrot cake

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC. Laat de boter voor de cake smelten, maar niet heet worden. Giet de boter in een kom en klop met een mixer de suiker, kaneel en een snuf zout erdoor. Klop één voor één de eieren erdoor tot een lichtbruin, schuimig mengsel. Voeg sinaasappelrasp en -sap toe en klop in gedeeltes het bakmeel erdoor. Blijf een paar minuten kloppen tot een luchtig beslag. Spatel de wortel en walnoten erdoor (houd enkele achter om te garneren) en klop op de laagste stand gelijkmatig door. Verdeel het beslag over de springvormen en bak in de oven in 30-40 minuten gaar. Laat de cakes afkoelen en verwijder de rand van de springvorm. Laat verder afkoelen op een rooster. Klop intussen voor de frosting de boter, mascarpone, poeder- en vanillesuiker met een mixer glad en romig. Bestrijk 1 cake met een 1/3 van de frosting en zet de andere cake erbovenop. Bestrijk de bovenkant van de cake met de rest van de frosting. Zet de cake nog circa 1 uur in de koelkast zodat de frosting op kan stijven. Verdeel voor het serveren wat walnoten erover en bestuif met kaneelpoeder. Garneer eventueel met repen geglaceerde wortel.