Venkelsalade met grapefruit en zalmrillettes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de olijfolie en bak hierin de zalmfilet met tijm, zout en peper 2-3 minuten. Laat afkoelen. Meng de rest van de ingrediënten voor de zalmrillettes en schep de zalmfilet erdoor. Verdeel over de glaasjes en zet in de koelkast. Pel voor de salade 1 grapefruit en verdeel deze, zonder het wit, in partjes. Pers de andere grapefruit uit. Meng het sap met de olie, mosterd, zout en peper. Schep deze dressing door de ingrediënten voor de salade. Zet de glaasjes met zalmrillettes in het midden van borden en verdeel de salade eromheen. Lekker met stokbrood.
• 2 Maak makreelrillettes en vervang de zalmfilet en gerookte zalm door gerookte makreel.