10 
40 min
Ingrediënten
Bereiding
Bereiding1. Snijd 1 aubergine en 1 courgette in de lengte in dunne plakken. Bestrooi de aubergine met zout, laat op keukenpapier circa 30 minuten intrekken en dep droog. Bestrijk alle plakken groente met olie en gril ze in een hete grillpan aan beide kanten goudbruin. Laat alles uitlekken op keukenpapier, bestrooi met peper en laat afkoelen tot lauwwarm. Geen zin om te grillen? Gebruik dan gegrilde paprika’s uit pot (afgespoeld en drooggedept). Roer ricotta, fijngehakte basilicum, grof gehakte pistachenoten en wat Parmezaanse kaas tot een glad mengsel en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over gegrilde groentep lakken, voeg wat rucola toe, rol op en steek er een prikker door.
Rotoli - Ricotta is een recept van PLUS
