Bonenkoeken met mango-komkommerroom en korianderrijst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de ingrediënten voor de mango-komkommerroom. Verhit de olijfolie en fruit hierin de knoflook, bosui en groene pepers. Schep, van de warmtebron af, de uitgelekte bonen, iets plat gedrukt, de komijn en de aardappelrasp erdoor. Kluts de eieren met zout in een kom. Voeg het bonenmengsel met het broodkruim toe en vorm er 10 ballen van. Verwarm de ovengrill. Druk de ballen op een ingevette bakplaat plat en maak er ronde koeken van. Zet ze 8-10 minuten minimaal 10 cm onder de grill. Draai ze om en gril nog 2-3 minuten. Kook intussen de rijst en schep er de koriander en tomatenblokjes door. Serveer de bonenkoeken met de korianderrijst en de mango-komkommerroom.