Filet mignon aux pommes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Vouw de dunne uiteinden van de varkenshaas om en steek ze vast met prikkers zodat het vlees overal even dik is. Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Verhit de helft van de boter en bak hierin het vlees in 12-15 minuten rondom goudbruin en gaar. Bak de appelpartjes in de rest van de boter in circa 5 minuten goudbruin en gaar. Schep het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Giet de calvados bij het bakvet en roer los. Voeg de cider en dragon toe en kook in 2-3 minuten iets in. Roer de crème fraîche erdoor. Leg de partjes appel op warme borden. Snijd het vlees in schuine plakken en giet er wat saus over. Lekker met aardappelpuree en Franse doperwten.cocktailprikkers aluminiumfolie