Gehaktschnitzel met courgettepannenkoekjes in muntyoghurt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rasp de schil van de citroen en pers het vruchtvlees uit. Schep het citroensap door de courgette. Klop de eieren met zout, versgemalen peper en citroenrasp los en spatel de bloem erdoor. Schep de courgette erdoor. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en schep hierin bergjes beslag, met wat ruimte ertussen. Bak de pannenkoekjes op middelhoge stand tot de bovenkant bijna droog is. Keer ze om en bak de andere kant goudbruin. Houd ze warm en bak de volgende pannenkoekjes. Bak intussen in de rest van de olie de gehaktschnitzels 5-6 minuten per kant. Roer de munt door de yoghurt en voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. Serveer de schnitzels met de munt yoghurt en de pannenkoekjes.