2 eetlepel pijnboompitten

75 gram rucola

2 avocado’s, geschild, in partjes

4 eetlepel citroensap

1 watermeloen of kleine galiameloen, geschild, in partjes

200 gram zachte geitenkaas of feta, grof verkruimeld

3 tomaten, in stukjes

3 cm gemberwortel, geschild of 1 bolletje gember op siroop

100 milliliter olijfolie

1 Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan. Verdeel de rucola over 4 borden. Besprenkel de partjes avocado met 2 eetlepels citroensap. Leg ze met de meloen en geitenkaas op de rucola. Pureer voor de dressing de tomaten met de gember, zout en peper. Giet de olijfolie er al kloppend in een straaltje bij. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met de pijnboompitten.

Geitenkaassalade met meloen en avocado is een recept van PLUS