Name: Zomerminestrone met spelt en spekjes
Yield: 4
Ingredients: 400 g tomatenblokjes (blik); 800 ml water; 2 groentebouillontabletten; 200 g spelt vezelrijk (zak à 300 g, AH Biologisch); 3 el rode pesto; 600 g Italiaanse roerbakmix; 250 g magere gerookte spekreepjes; 1 citroen

Bereiding

1 Breng de tomatenblokjes met het water en de bouillontabletten aan de kook. Voeg de spelt toe en laat 10 min. zachtjes koken. Voeg na 5 min. de pesto en de roerbakmix toe.
2 Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan zonder olie of boter in 5 min. op middelhoog vuur krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
3 Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de vrucht en meng het rasp door de spekjes. Snijd de citroen in parten. Verdeel de soep over de kommen en verdeel de spekjes erover. Serveer met de citroenparten.

Zomerminestrone met spelt en spekjes is een recept van Albert Heijn