Aardappelsalade met rucola en kapperappeltjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Boen de aardappelen schoon. Halveer ze en snijd de grote exemplaren in kwarten. Kook ze in 15 min. gaar.
• 2 Laat ondertussen de kapperappeltjes uitlekken, maar vang 2 el vocht per potje op. Verwijder het steeltje van de helft van de kapperappeltjes en snijd deze appeltjes fijn.
• 3 Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng de fijngesneden kapperappeltjes, het opgevangen vocht, het sinaasappelrasp en -sap, de mosterd en olie tot een dressing.
• 4 Meng de dressing door de aardappelen en laat 5 min. op een platte schaal afkoelen. Schep de rucola erdoor, breng op smaak met peper en eventueel zout en garneer met de hele kapperappeltjes.