Bananenbeignets

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.Bekleed de cake- of broodvorm met bakpapier of vet kleine vormen in met een beetje olijfolie. Meng de bloem, bakpoeder, kaneelpoeder en het zeezout. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Klop de suiker en de eieren door de olijfolie. Druk de banaan in de schil tot puree. Haal de schil eraf en meng het vruchtvlees door het eimengsel. Voeg dit mengsel toe aan het bloemmengsel en meng goed door. Schep het beslag in de bakvorm. Bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar in de oven. Controleer de gaarheid van het bananenbrood door er de punt van een mes of satéprikker in te steken. Als deze er schoon en droog uitkomt is het brood goed. Laat circa 10 minuten afkoelen alvorens aan te snijden. Tip: vul de bakvorm voor de helft met het beslag, want door het bakpoeder komt het brood extra omhoog. Kleine vormen zijn in 20 minuten gaar. 1. Verwarm de oven voor op 190 °C.Pel en snipper de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en fruit deze even. Klop de eieren los met de melk. Voeg de mosterd en het zeezout toe aan het eimengsel. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Rasp de kaas. Verbrokkel de zachte kaas. Snijd de noten en olijven. Voeg de geraspte kaas, zachte kaas, noten, olijven en de cayennepeper toe. Snijd het brood in grove stukken, voeg toe en meng het geheel goed door met een spatel. Vet de bakvormpjes licht in met wat olijfolie. Schep het kaasmengsel in de vormpjes en bak de taartjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. 1. Pel en snijd de uien. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Verwarm olijfolie in een grote koekenpan en fruit de uien en knoflook glazig. Scheur de laurierblaadjes in. Voeg de laurier en tijm toe. Schenk de melk erbij. Breng op smaak met het zeezout en wat versgemalen peper. Breng aan de kook en laat circa 15 minuten zachtjes koken tot de uien zacht zijn. Verwijder de laurier en tijm uit het melkmengsel. Pureer het melkmengsel glad in de blender en schenk het vervolgens door een zeef. 1. Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snijd de paprika. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar het bovenste deel van de stengel ervan. Halveer en pers de citroen en sinaasappel. Pureer de komkommer met de paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de yoghurt in de blender. Breng op smaak met het zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende yoghurt en de blaadjes van de bleekselderijstengels als garnering. Bestrooi met de bieslook. 1. Prak de bananen fijn en meng met de honing en het citroensap. Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door de yoghurt. Roer de geprakte bananen door het yoghurt-slagroommengsel. Verdeel het mengsel over een kom en zet minimaal 3 uur in de vriezer. Hak de pistachenoten grof en bestrooi de bananensemifreddo ermee. Haal de bananensemifreddo tijdig voor het eten uit de vriezer.

2. Tip: bekleed de kom met plasticfolie zodat de bananensemifreddo makkelijker uit de kom komt. 1. Pel de bananen en prak ze fijn. Hak de pecannoten grof. Meng de bananen met de boter, gecondenseerde melk, chocolade en de pecannoten en verwarm op middelhoog vuur tot de chocolade is gesmolten. Schenk het mengsel in een ovenschaal of cakeblik. Laat minstens 1 uur in de vriezer of 4 uur in de koelkast opstijven. Snijd de bananenfudge in de gewenste vorm. 1. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de paprika’s, ui, knoflook, chilivlokken en de komijn circa 3 minuten op hoog vuur. Voeg de tomatenpuree en de kidneybonen toe en blus af met het water. Laat circa 10 minuten stoven op laag vuur. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 1. Verwarm de frituur voor op 170 ºC. Pel en snijd de banaan in stukjes van circa 4 centimeter dik. Halveer de hazelnoten en hak de chocolade grof. Druk in de ene kant van een stukje banaan een halve hazelnoot en in de andere kant een stukje chocolade. Meng de bloem met het water tot een glad beslag en wentel de stukjes banaan erdoorheen. Frituur de bananenbeignets in circa 3 minuten goudbruin. Laat de bananenbeignets uitlekken op keukenpapier.