Konijn met mosterd en Banyuls

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op th. 7 – 210°C.
• 2 Leg de stukken konijn in een grote ovenschotel, bestrijk ze met olijfolie, kruid ze lichtjes met peper en zout en bak ze in 30 min. in de oven goudbruin. Draai ze halverwege de baktijd om.
• 3 Leg de stukken konijn op een serveerschaal en hou ze warm. Giet de Banyuls in de bakschotel, roer de bakresten los en giet alles in een steelpan. Breng aan de kook, laat 1 min. inkoken, voeg dan de room toe, de mosterd en de honing. Laat 2 min. sudderen, voeg dan de gesnipperde dragon toe en voeg peper en zout toe indien nodig.
• 4 Giet de saus op het konijn en dien meteen op. Serveer met sperziebonen en gebakken aardappelen.