Kaviaar van aubergines

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 160°C.
• 2 Verwijder de takjes van de tijm en de rozemarijn, pel en hak het teentje knoflook fijn.
• 3 Snijd de aubergines in 2, maak er ruitvormige inkepingen in en besprenkel ze royaal met olijfolie. Strooi er de knoflook en de fijngehakte tijm en rozemarijn over en zet ze 1 u in de oven.
• 4 Haal het vlees van de aubergines eruit met een lepel. Laat het afkoelen en hak het grofweg met een vork of met behulp van een blender. Meng deze kaviaar van aubergines met de geschilde en in fijne blokjes gesneden tomaat, het citroensap en de fijngehakte peterselie. Geniet van de aroma’s die vrijkomen. Kruid met peper en zout. Zet weg op een koude plaats.