Gebakken tarbotfilets met blanke botersaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de sjalotten heel fijn, doe ze in een steelpan, voeg de azijn toe en het water, laat voor ¾ inkoken op heel zacht vuur.
• 2 Neem van het vuur, voeg de in blokjes gesneden gezouten boter toe en klop het geheel op tot een smeuïge saus. Hou warm op een zeer laag vuur.
• 3 Bak de tarbotfilets mooi bruin in de ongezouten boter. Reken 4 min. per kant. Breng op smaak met zout en peper, schik op de borden, overgiet met de warme saus en serveer met aardappelpuree en een groene groente.