Forel met tartaar van zuring en salade

Ingrediënten

• 4 forellen
• 80 g mayonaise
• 2 eieren, hardgekookt
• 125 g Bulgaarse natuuryoghurt
• 1 handvol platte peterselie
• 4 augurken
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 handvol zuring
• 4 ansjovisfilets
• 0,5 venkel
• 0,5 komkommer
• 1 molsla of zakje rucola
• 0,25 zakje jonge spinaziescheuten
• 0,25 bakje peulen
• 1 handvol kervel
• 0,25 bakje schelperwten
• 2 slaharten
• 3 eetlepels slaolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• peper
• 0,5 eetlepel boter
• zout

Bereiding

1. Kruid de forellen met peper en zout. Bak ze in een hete pan met een beetje olijfolie en voeg een klontje boter toe.
2. Pel en plet de hardgekookte eieren en meng ze met de mayonaise, de yoghurt, de ansjovis, de zuring, de augurken, de peterselie en de kappertjes.
3. Snij de komkommer, de venkel, de slaharten, de peulen en de schelperwten in stukken.
4. Vermeng met de sla. Breng op smaak metpeper, zout, olie en azijn.
5. Dien de forellen op met de salade en de tartaarsaus met zuring.