Bereiding

1 Verwijder de voet en de buitenste blaadjes van de artisjokken.
2 Stoom ze 30 min.
3 Controleer met het lemmet van een klein mes of het hart mals is.
4 Meng ondertussen de olijfolie en de koolzaadolie.
5 Pel de look. Verwijder de kiem en blancheer de teentjes look 3 keer in ongezouten kokend water.
6 Plet de teentjes look in een vijzel met het zeezout.
7 Als de look tot een fijne zalf is gestampt, doe er dan de eidooier, zwarte peper en 1 scheutje van het oliemengsel bij terwijl je constant roert.
8 Blijf de olie er in een fijn straaltje bijgieten terwijl je voortdurend roert.
9 Als de mayonaise stijf wordt, doe er dan het citroensap bij.