Vol-au-vent

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op th. 5 – 150°C om er de bladerdeegpasteitjes in op te warmen.
• 2 Snij de kippenboutfilets in blokjes en bak ze in een nootje boter en 1 eetlepel olie in een grote sauteuse op vrij hoog vuur. Voeg, wanneer ze gaar zijn, de balletjes toe en laat nog 2 minuten verder bakken.
• 3 Neem alles uit de pan en bak er dan de fijngesneden champignons in aan. Bedruip met een beetje citroensap en laat ze verder bakken tot al het vrijgekomen vocht verdampt is.
• 4 Smelt intussen de rest van de boter (40 g) in een steelpan. Bestrooi met bloem, roer 1 minuut, voeg dan geleidelijk aan 50 cl warm water toe, blijf roeren met de garde. Voeg het verkruimelde bouillonblokje en de room toe, breng langzaam aan de kook. Laat 2 minuten op zacht vuur indikken.
• 5 Verwarm de puree in de microgolfoven (zie verpakking). Maak de salade klaar: meng de fijngesneden Romeinse sla met 2 eetlepels olie, de azijn en zout.
• 6 Neem de sauspan van het vuur, voeg de eidooier toe en roer krachtig. Giet op de champignons, voeg dan de kippenblokjes toe, de balletjes en de peterselie. Roer 1 minuut op heel zacht vuur, breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel 1 of 2 eetlepels citroensap toe.
• 7 Vul de verwarmde pasteitjes met het kippenmengsel en serveer meteen met de puree en de salade.