Aardappelen met tex-mexvulling

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aardappelen in koud water, droog ze niet af. Prik ze aan alle kanten in met een vork en wrijf ze in met zout. Leg ze op de grill van de oven en bak ze gaar in 1 uur à 1u15 al naargelang hun grootte.
• 2 Snij de rode peper en look in fijne reepjes. Fruit ze aan in een pan in 1 eetlepel olijfolie. Voeg het vlees toe en kruid met zout. Breek de massa met een spatel tijdens het bakken zodat er zich geen grote brokken vormen.
• 3 Halveer de aardappelen en plet het kruim met een vork. Verdeel er het vlees en de schijven avocado over. Schep 1 eetlepel zure room op elke aardappel en dien meteen op.
• 4 Schil de avocado en snij hem in fijne plakken. Besprenkel met limoensap.