Iberico-varken met zuiderse kruidenboter

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de knoflook en de sjalot en snipper fijn. Laat de kappertjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven uitlekken en spoel de kruiden. Hak eveneens fijn. Roer goed door mekaar en meng de boter eronder. Lepel de kruidenboter op een vel plastic vershoudfolie.
• 2 Rol er een worst van en draai de zijkanten dicht. Laat opstijven in de koelkast.
• 3 Kruid het vlees met wat zout en zwarte peper, en wrijf het in met verse tijmblaadjes. Zet een pan op het vuur met boter en schroei het vlees langs beide kanten dicht. Gaar het vlees daarna verder in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende 8 à 10 min.
• 4 Serveer het vlees met dunne schijfjes van de kruidenboter.