Minestrone van fruit met olijfolie en basilicum

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat in een steelpannetje het sinaasappelsap met de rietsuiker inkoken tot 2/3 van het volume, gedurende ongeveer 5 minuten. Het resultaat is een ‘reductie’.
• 2 Voeg dan het limoensap toe aan deze reductie.
• 3 Meng in een slakom de aardbeien met banaan, mango, abrikozen, kiwi’s, druiven, bosbessen en frambozen.
• 4 Giet de reductie bij de vruchten.
• 5 Schep dit in kommetjes of diepe borden. Giet er een scheutje olijfolie over en bestrooi met het versneden basilicum.