Witloofbootjes met grijze garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de bladeren van het roodloof, was en droog ze zorgvuldig. Hak de lente-uitjes fijn en hou 1/3 van de groene steeltjes apart. Snij de bieslook fijn.
• 2 Maak de mayonaise. Meng de eidooier, een snuifje zout, peper en mosterd. Klop op terwijl je er geleidelijk de olie bij giet. Voeg de azijn toe terwijl je blijft kloppen, tot de mayonaise indikt. Kruid af indien nodig.
• 3 Meng de grijze garnalen, de lente-uitjes, de bieslook en 3 el mayonaise. Kruid met peper en zout. Verdeel deze bereiding met een lepeltje over elk witloofblad. Schik in een kroon op een schotel en serveer met rucolasalade.