Meringuetaart met rabarber

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de rabarber, droog af en snij in kleine stukjes. Doe in een kom en meng er de suiker onder. Giet deze mengeling in een zeef en laat 1 u uitlekken. Vet een taartvorm van 24 cm met losse bodem in, en bedek met bakpapier.
• 2 Meng de bloem, het amandelpoeder, 1 snuifje zout en het bakpoeder in een kom. Meng in een andere kom de boter, de suiker en het vanille-extract, tot het geheel schuimig wordt. Voeg de twee eieren een voor een toe en klop los met de elektrische klopper. Voeg al kloppend, aan een verlaagd tempo, de droge ingrediënten toe, tot je een homogeen deeg krijgt. Stort het deeg in de taartvorm en leg er de rabarber bovenop. Zet 40 min in een op 175°C voorverwarmde oven.
• 3 Klop de eiwitten goed stijf en voeg hierbij de suiker beetje bij beetje toe. Haal de taart uit de oven, verdeel de meringue over de rabarber en zet weer 10 à 15 min in de oven. Haal hem uit de oven als de meringue begint te kleuren en laat afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.