1 Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en de look. Voeg de spinazie toe en hou enkele blaadjes apart voor de versiering. Roer om tot de spinazie slinkt en hou apart. Bak de stukjes kip in ongeveer 10 min goudbruin in wat olijfolie in dezelfde pan. Hou warm.
2 Pel, ontpit en snij de avocado in kleine blokjes. Mix met de spinazie tot een smeuïge crème. Kruid met peper en zout. Besprenkel de tomaten met een scheutje olijfolie, kruid met peper en zout en zet enkele minuten onder de grill.
3 Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking, laat uitlekken en meng met de spinazie- en avocadocrème en de kip. Voeg de tomaten toe en versier met enkele spinazieblaadjes.

Pappardelle met kip, spinazie- en avocadocrème en geroosterde tomaten is een recept van Simply you