1 Schil de wortelen en snij ze in dobbelsteentjes. Verwijder de uiteinden van de boontjes en snij ze in stukjes. Kook de wortelen en boontjes apart 10 min in gezouten water. Giet de erwtjes de laatste 3 min bij de boontjes en laat mee koken.
2 Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los met zout en peper. Giet er de room bij en klop opnieuw.
3 Schep de groenten in muffinvormpjes van silicone. Giet er het mengsel van room en ei over en zet 20 min in de oven. Laat lichtjes afkoelen voor je de muffins uit de vormpjes haalt. Dien op met een slaatje of als bijgerecht.

Muffins met lentegroentjes is een recept van Simply you