Krokante mosselbrochettes met rode bietensalade

Ingrediënten

• 1 kg mosselen, schoongemaakt
• 1 zakje mosselgroenten
• 2 eieren, los geklopt
• 100 g bloem
• 100 g paneermeel
• olijfolie
• 2 groene paprika’s, in blokjes
• 150 ml volle yoghurt
• 1 El mosterd
• 1 El witte wijnazijn
• 200 g rode bietensalade
• peper, zout

Bereiding

1. Kook de mosselen met de groenten. Haal ze uit de schelpen. Giet de eieren, de bloem en het paneermeel in drie verschillende kommen. Haal de mosselen door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren en tot slot door het paneermeel.
2. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de mosselen goudbruin. Steek ze per twee op een stokje met ertussen een paprikablokje.
3. Maak een vinaigrette van de yoghurt, de mosterd en de azijn en kruid met peper en zout. Besprenkel de bietensalade met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Serveer de brochettes met de vinaigrette apart.