Quinoasalade met tofu en courgette

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de tofu met de sesamolie, sojasaus en citroensap en laat 2 u marineren in de koelkast.
• 2 Doe de quinoa in een kookpan met twee keer zijn volume aan water. Voeg de courgette toe en breng afgedekt aan de kook. Zet het vuur lager en laat 12 min sudderen. Laat uitlekken indien nodig.
• 3 Verhit de wok op een hoog vuur. Giet er de blokjes tofu en een beetje marinade in en laat ze rondom goudbruin bakken. Voeg de rest van de marinade toe, laat 2 min stoven en zet de pan van het vuur. Doe de tofublokjes bij het quinoa-courgettemengsel en schep door elkaar. Strooi er koriander over en dien warm of koud op.