Gevulde aardappelen met haring

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Boen de aardappelen schoon en kook ze 10 min in hun schil in licht gezouten water. Giet af, verpak elke aardappel in een stuk aluminiumfolie en bak ze 10-15 min op de rooster van de barbecue, of in de voorverwarmde oven op 200°C.
• 2 Haal de aardappelen van de rooster of uit de oven en maak een insnijding zodat je ze kunt vullen. Snij de haringfilets in stukjes van 3 cm. Sprenkel er 6 el warme olijfolie en het limoensap over. Kruid met zout en peper en laat kort marineren.
• 3 Maak de vulling: meng alle ingrediënten behalve de rode ui en vul hiermee de aardappelen. Leg er de stukjes haring op, verdeel er de plakjes rode ui over en besprenkel met de rest van de verwarmde olijfolie.