Taartjes met ansjovis en tomatenvinaigrette

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Voor de vinaigrette: pel en ontpit de tomaten en hak ze fijn. Meng met de rest van de ingrediënten en kruid met zout, peper en cayennepeper. Maak de ansjovissen schoon en laat de filets 4 u marineren in de helft van de vinaigrette. Bewaar de andere helft in de koelkast.
• 2 Bekleed individuele taartvormpjes met bladerdeeg, bedek de bodem met bakbonen en bak 12 à 15 min in de oven. Laat de taartbodems volledig afkoelen.
• 3 Maak een salade van de rucola, de rode ui, de kerstomaatjes en de kervel. Schep dit mengsel op de taartbodems. Snij de eieren in tweeën en leg ze op de salade. Voeg de ansjovisfilets en de olijven toe en dien op met de rest van de vinaigrette in een kommetje.