Citroenrisotto met erwtjes, courgette en krokante pancetta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit een scheutje olijfolie in een diepe braadpan en fruit er de sjalot zachtjes in. Voeg de rijst toe en laat op een matig vuur bakken tot hij doorschijnend begint te worden. Giet er de wijn bij en laat inkoken.
• 2 Giet er al roerend geleidelijk de bouillon en het citroensap bij. Voeg na 10 min de erwtjes en de courgette toe. Na ongeveer 18 min is de rijst gaar. Roer er de boter, 40 g parmezaan en de munt door en kruid met zout en peper.
• 3 Schep de risotto op de borden en dien op met de krokante sneetjes pancetta, de rest van de parmezaan, partjes citroen en een beetje citroenzeste.