Zoete aardappel-paksoistamppot met Thaise sticks

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen in ruim water met zout in 20 min. gaar. Verhit in een wok 1 el kokosolie. Fruit de sjalot. Voeg de kerriepoeder en de paksoi toe en bak al omscheppend 4 min. Draai het vuur uit.
• 2 Verhit intussen 1 el kokosolie in een koekenpan. Bak de Thaise sticks in 6 min. rondom bruin. Verwarm de kokosmelk in een steelpan.
• 3 Giet de aardappelen af en stamp ze met de kokosmelk tot een smeuïge puree. Zet de pan op laag vuur en schep het paksoimengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
• 4 Verdeel de stamppot over 4 borden en leg er de Thaise sticks bij.