Thaise kokossoep met garnalen en basilicum

Ingrediënten

• 400 ml kokosmelk (blik)
• 340 ml kippenbouillon (pot)
• 1 stengel lemon grass (citroengras, schaal 100 g) of 2 tl gemberpoeder
• 250 g fijngesneden prei (koelvers)
• 5 el vissaus (flesje 150 ml)
• 150 g julienne wortel
• 300 g roze garnalen (bakje 150 g)
• 20 g basilicum

Bereiding

1. Schenk de kokosmelk en de pot bouillon in een (soep)pan. Voeg 3 lege potten water en het citroengras toe en breng tegen de kook aan. Laat de soep op laag vuur 5 min. zachtjes koken.
2. Voeg de prei, de vissaus en de helft van de wortel toe. Kook de soep nogmaals 5 min.
3. Doe de garnalen in een schaaltje. Pluk kleine stukjes basilicum boven een ander schaaltje. Doe de resterende wortel in een laatste schaaltje. Zet de bakjes samen met het flesje vissaus op tafel zodat iedereen zijn eigen soep nog verder op smaak kan brengen. Zet de kokossoep in het midden op tafel en schep in 4 kommen.