Spruitjescurry met kokos

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• 2 Verhit de olie in een hapjespan. Roerbak de prei en paprika 2 min. Voeg vervolgens de currypasta, de spruiten, de kokosmelk en de cashewnoten toe. Breng op smaak met zout.
• 3 Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Stoof de curry in 25 min. gaar.
• 4 Verdeel de rijst over de grote kommen, schep de curry erop en bestrooi met koriander.