Spruitenstamppot met tofu en champignons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Maak intussen de spruiten schoon. Doe de spruiten halverwege de kooktijd bij de aardappelen in de pan.
• 2 Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Dep de tofu droog met keukenpapier en bak de blokjes in 3-4 min. goudbruin. Voeg de champignons toe en bak 4 min. mee.
• 3 Verwarm de melk. Giet de aardappelen met de spruiten af. Stamp ze met de melk tot een smeuïge puree.
• 4 Schep de helft van de tofu en champignons door de stamppot. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• 5 Schep de stamppot op de borden. Verdeel de walnoten en de rest van de champignons en tofu erover.