Spinazie met pesto-kip

Ingrediënten

• 4 kipfilets
• 4 el groene pesto
• 2 el olijfolie
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 4 tenen knoflook
• 4 ansjovisfilets
• 900 g spinazie
• 2 el rozijnen
• 2 el pijnboompitten

Bereiding

1. Meng de kipfilet met de pesto en laat het 20 min. marineren.
2. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de helft van de knoflook. Voeg de kip toe en bak deze in 6 min. lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan of wok en fruit hierin de rest van de knoflook met de ansjovis. Voeg de spinazie toe en roerbak het kort op hoog vuur.
4. Breng op smaak met zout en peper en voeg de rozijnen en de pijnboompitten toe.
5. Serveer de spinazie met de kipstukjes.